Recettes de cuisine pour les Coucou de Rennes

Avant de cuisiner les volailles de plein air il est nécessaire de les conserver quelques jours au réfrigérateur après l’abattage (4 ou 5). Egalement si on a l’intention de les congeler.

ATTENTION; Ces poulets sont élevés en plein air pendant au moins 180 jours. Donc c’est une viande ferme et musclée.

La cuisson doit de faire impérativement à basse température (120° maximum). Le temps de cuisson dépend évidemment de la taille de la bête. Pour le poulet rôti, couper les liens et écartez les cuisses (du poulet). Arroser régulièrement. Le dernier 1/4 d’heure montez la température à 180°.

 

Recette du Coq au vin « Coucou de Rennes » façon Ty Coat

1) Se procurer un gros coq bio à Ty Coat élevé en plein air avec des céréales locales bio également.

 

2) Découper le coq en morceaux et enlever la peau.

 

3)Dans un grand faitout à fond épais faire chauffer de l’huile d’olive avec du sucre roux de canne de la Martinique de préférence.

 

4) Lorsque le sucre commence à caraméliser faites revenir les morceaux de coq sur les deux faces.

 

5)Lorsque tout est bien doré, réservez puis mettez quelques oignons coupés grossièrement et des échalotes et de l’ail à blondir également.

 

6) Réservez puis nettoyer votre gamelle si il y a des traces de brûlé.

 

7)Remettez le tout dans le faitout, ajoutez du bon vin rouge (Bourgogne de préférence) un peu d’eau pour arriver à 2/3 du niveau de la viande. Une petite poignée de gros sel de Guérande, du poivre . Si vous avez un brin de thym, 2 feuilles de laurier un peu de sauge, du persil.

 

8) Portez à ébullition, puis couvrez et mettez le feu au minimum pour avoir un léger frémissement du liquide ou au four à 100°.

 

9) Au bout de 2 heures vérifier l’assaisonnement, et la cuisson, variable selon la taille des morceaux. Si c’est presque cuit arrêter le feu et laisser ainsi jusqu’au lendemain et vous remettrez à chauffer doucement en prenant l’apéro (pas trop long l’apéro).

 

Poulet rôti;

Prévoir entre 2 et 3 heures de cuisson selon le poids de votre poulet.

Dans un four froid, mettez votre poulet salé , poivré et beurré dans un plat et régler la température à 100/120°.

Écartez les cuisses (du poulet).

Retournez et arrosez la bête régulièrement.

Lorsque les pattes ont tendance à de détacher, augmentez la température à 180° pour faire dorer la peau.

C’est cuit lorsque les pattes partent en tirant dessus.

Bon appétit